酒的老熟是什么意思?老熟的酒为什么好喝?

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图1.贮存白酒的陶瓷坛子

下面我们来了解关于白酒老熟的两个问题:

一、为什么新酒的味道不好?

刚出来的新酒,冲鼻子,刺激性还很大,没有所谓的好人口,醇厚,感到粗糙。主要原因就是因为新酒里面这些东西在作怪,硫化氢、硫醇、硫醚、二乙基硫等挥发性硫化物,还有一些少量的比如丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。

图2.硫化氢

图3.酒的老熟

二、酒老熟了,酒怎么就安逸了,变得好喝了?

因为上面说得硫化物,丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质是易挥发的,白酒的老熟过程,导致这些不良的易挥发物质自然挥发,就会慢慢改变就的品质,让酒变得好喝?

酒的老熟,在贮存过程中,更多的酒精分子会受到束缚,白酒中自由的酒精分子会越来越少,就会减少对味觉嗅觉的冲击,就会让人感到柔和。

图4.怀庄酒厂怀庄窖池

下期预告:众人唯恐的 酒精酒!


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